हाइलाइट

  • बिरयानी कई तरह की हो सकती है
  • बिरयानी हमेशा भोग के साथ जुड़ी हुई है
  • बिरयानी फारसी शब्द बिरयान से लिया गया है, जिसका अर्थ है तला हुआ या ग्रिल्ड

चाहे आप एक पार्टी या एक सभा की योजना बना रहे हों, या बस राजमाताओं के लिए दावत के लिए तरस रहे हों- आप जानते हैं कि एक चीज जो निराश नहीं करेगी। जी हां, हम वास्तव में बिरयानी के बारे में बात कर रहे हैं। एक-पॉट भोजन ने अरबों के फैंसी पर कब्जा कर लिया है। बिरयानी मूल रूप से मांस, मसाले और चावल का एक संयोजन है, जो कागज पर काकवॉक की तरह लग सकता है, लेकिन यह केवल तब होता है जब आप इसे बनाने के लिए नीचे उतरते हैं, आपको लगता है कि यह उतना आसान नहीं है जितना लगता है। कई कारक हैं जो आपकी बिरयानी बना सकते हैं या तोड़ सकते हैं, चावल का अनुपात, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसाले की मात्रा, आप जो मांस पकाते हैं, आदि। हमने कैफे स्टेवोक (गुड़गांव) और शेफ के शेफ हितिन पुरी से पूछा। क्राउन प्लाजा (नई दिल्ली ओखला) के देवराज शर्मा ने हमें कुछ सामान्य त्रुटियां बताईं जो हमारे बिरयानी को बर्बाद कर सकती हैं

यहाँ हम घर पर बिरयानी बनाते समय कुछ सामान्य गलतियाँ करते हैं:

1. चावल की गुणवत्ता का पता नहीं
आमतौर पर, अधिक उम्र वाले लोगों को भिगोने के लिए 30 मिनट तक की आवश्यकता होती है, जबकि कम आयु की किस्मों के लिए 10 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। यह तैयार उत्पाद में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

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आप अपने द्वारा चुने गए चावल के बारे में बहुत सावधान रह सकते हैं।

2. अरोमा की शक्ति को कम करके आंका
बिरयानी बिना इसकी सुगंध सुगंध एक बड़े पैमाने पर विफल है। रेस्तरां में, शेफ हमेशा बिरयानी डालने से पहले विभिन्न प्रकार के सुगंधित मसालों या एजेंटों का उपयोग करते हैं डम। आप भी अपना बना सकते हैं डम मसाला जो 2 भाग है इलायची और 1 भाग जावित्री पाउडर या केवड़ा या गुलाब जल। एक भूरे प्याज, पुदीना, धनिया और यहां तक ​​कि आधा नींबू का उपयोग कर सकते हैं।

3. अपनी बिरयानी प्राप्त करें झोल सही
यह एक ऐसी तकनीक है जो ज्यादातर रेस्तरां अपने पास रखते हैं। यदि आप मांस और चावल को एक साथ पकाने के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो आप चावल को “बिरयानी झोल” कहते हैं जिसमें पूरे मसाले के साथ पकाए गए घी का भार होता है और फिर दूध, मक्खन और क्रीम के साथ सबसे ऊपर है। वसा चावल को अलग रखने और एक शानदार एहसास देने में मदद करता है। चावल के 40% हो जाने के बाद, इसे पानी से निकाल लें और चावल को 80-100% तक झोल में पकाएँ, कम आँच पर ढक्कन से ढँक दें। फिर आप इस चावल का उपयोग मांस या सब्जी की अपनी पसंद के साथ डम कुकिंग के लिए कर सकते हैं।

4. अपने पानी की मदद मई मसाला
चावल पकाने के लिए पानी पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। पानी को चावल में डालने से पहले थोड़ा सा नमक की तरफ होना चाहिए। चावल पानी को सोख लेगा और पकने के समय तक पूरी तरह से गल जाएगा। इसलिए, यदि पानी और चावल की कुल मात्रा 1.5 किलोग्राम है, तो पानी में 15 ग्राम नमक जोड़ना आदर्श है।

5. प्याज के अनुपात के बारे में दिमाग होना एक अच्छा विचार है
अंगूठे के नियम के रूप में, चावल के अनुपात में प्याज कम से कम 1: 2 होना चाहिए। इसके अतिरिक्त, उत्कृष्ट बिरयानी बनाने में मुट्ठी भर भूरे प्याज रखना बेहद आवश्यक है।

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प्याज अच्छी गुणवत्ता वाली बिरयानी के लिए महत्वपूर्ण है

6. बासमती का गलत अनाज चुनना
हमेशा छोटे दाने वाले चावल के ऊपर लंबे दाने वाले बासमती चावल चुनें। भारी स्टार्च सामग्री के कारण, छोटे दानेदार चावल मटमैला हो जाता है।

7. ओवरकूकिंग राइस
चावल को मांस, मसाले और अन्य अवयवों के साथ मिलाने से पहले और फिर दोबारा पकाया जाना चाहिए। एक निश्चित आपदा के चावल कॉल को अंडरकूकिंग या ओवरकुकिंग।

8. पर्याप्त भाप न देना।
बहुत सारे लोग शिकायत करते हैं कि उनकी बिरयानी बहुत सूखी है। रहस्य सही भाप में निहित है। भाप को उठाने के लिए उष्मा पर्याप्त होनी चाहिए और अधिक नहीं। बर्तन के नीचे एक भारी ‘तवा’ का उपयोग करके सही गर्मी वितरण सुनिश्चित कर सकते हैं। ढक्कन को सील करने के लिए गूंथे हुए आटे का उपयोग करना न भूलें।

9. चावल और मसाला को अलग-अलग समझो
आम राय के विपरीत, बिरयानी मांस, मसाले और चावल का एक मसालेदार मिश्रण नहीं है। वास्तव में, हम चावल और मिश्रण को अलग-अलग मानते हैं। चावल का स्वाद सूक्ष्म होना चाहिए, जबकि मिश्रण को फ्लेवर के साथ गूंथना होगा।

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10. मेक योर ओन मसाला, इफ यू कैन
मैं कच्चे मसाले जैसे कि दालचीनी की छड़ें, लौंग, ताज़ी बे पत्तियों और असली स्वाद में जोड़ने के लिए स्टार ऐनीज़ का उपयोग करने की भी सिफारिश करूँगा। घर के बने तले हुए प्याज स्टोर-खरीदी वाले लोगों की तुलना में किसी भी दिन बेहतर होते हैं जिनमें स्वाद और सुगंध की कमी होती है।

इन सुझावों को ध्यान में रखें और एक शानदार प्रदर्शन करें! खुश खाना पकाने!

सुष्मिता सेनगुप्ता के बारे मेंभोजन के लिए एक मजबूत पेन्सेंट साझा करते हुए, सुष्मिता को सभी चीजें अच्छी, लजीज और चिकना पसंद हैं। भोजन पर चर्चा करने के अलावा उसकी अन्य पसंदीदा शगल गतिविधियों में शामिल हैं, पढ़ना, फिल्में देखना और टीवी शो देखना।





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